Description:
Karena kebetulan sedang punya tepung Pondan, bikin deh sebelum kedaluarsa. Walaupun sudah ada petunjuk di bungkusnya, tapi saya gak mengikuti karena gak cocok dan hasilnya bantat.
Ingredients:
Adonan Biang:
1. Ragi instan (ada dalam bungkusnya)
2. Air hangat 50 cc
Adonan Bika Ambon:
1. Tepung bika ambon
2. 3 butir telur utuh
3. 3 kuning telur
4. Minyak goreng untuk olesan loyang
5. 350 cc santan
6. 2 batang sereh (digeprek)
7. 10 lembar daun jeruk purut
8. 25 gram margarine. Lelehkan.
Directions:
1.Larutkan ragi instan dalam 50 cc air. Sisihkan ± 30 menit hingga berbuih.
Jangan lupa adonan ditutup dengan serbet.
Bika Ambon:
2. Rebus santan bersama dengan sereh dan daun jeruk purut sampai berminyak. Aduk agar santannya tidak pecah. Kemudian dinginkan.
3. Kocok telur hingga kental dan membentuk soft peak. Kalau dibalik gak tumpah.
4. Masukkan tepung Pondan dan aduk perlahan lahan dengan spatula sampai merata.
5. Tuang adonan ragi instan dan aduk merata.
6. Tuang santan dan aduk sampai tercampur merata.
7. Tutup dengan serbet, dan diamkan selama 3,5 – 4 jam atau lebih hingga adonan naik dan berbusa.
Cara Memanggang:
8. Taruh pasir bersih dalam nampan.
9. Olesi loyang kue dengan minyak goreng, kemudian letakkan di atas nampan yang telah diisi pasir tadi. Loyang tidak harus yang tebal.
10. Masukkan ke dalam oven dan panaskan dengan suhu 180 C atau 356 F.
11. Aduk aduk adonan sebelum dituangkan ke dalam loyang agar adonan merata, karena sering ada yang mengendap di bawah. Adonan siap dituangkan ke dalam loyang, bila loyang berbunyi cesssss.. saat dituangi adonan. Tes dengan menuangkan sesendok kecil adonan.
12. Panggang dalam keadaan pintu oven terbuka.
13. Tunggu sampai adonan selesai memproduksi gelembung gelembung udara. Setelah itu baru pintu oven ditutup.
Gelembung gelembung udara itulah yang membuat kue jadi bersarang.
Setelah pintu oven ditutup, sering sering si kue ditengok. Maksudnya biar pas matangnya, nggak kegosongan.
14. Setelah pintu oven ditutup, nyalakan api atas dan matikan api bawah.
Tips:
Berdasarkan pengalaman, saya membutuhkan waktu dua hari untuk membuat bika ambon.
Hari pertama memasak santan. Kemudian didinginkan semalam.
Besoknya, pagi pagi mengadon ragi. Kemudian mengocok telur dan menuangkan tepungnya. Setelah itu menuangkan adonan ragi dan santan. Ditinggal sekian jam. Siang harinya baru dipanggang. Sore sudah bisa disantap.
Menurut petunjuk di bungkusnya, adonan didiamkan satu jam. Dan kemudian dipanggang setengah jam. Berdasarkan pengalaman saya, adonan belum mengembang maksimal bila didiamkan hanya satu jam. Waktu pemanggangan juga sangat lama, bukan setengah jam saja. Berapa lama tepatnya, saya selalu lupa menghitung. Sepertinya lebih dari dua jam.
Rek ayo Rek 
Terima kasih buat info dan tipsnya
tetep direbus dulu pak. Kan dikasih sereh dan daun jeruk purut biar wangi. Ini saya pake santan kemasan kok. Marut kelapa, repot lah yauw. Kelapanya lebih mahal ketimbang santannya.
Kalo pake santan kemasan gimana?
Kebetulan aku gak pake api atas yang ini. Alhamdulillah jadi. Ngocok adonan kurang lama mungkin? Atau loyangnya kurang panas? Waktu nuang adonan ke loyang, si loyang harus betul2 panas, tandanya waktu dituangi adonan bunyinya mendesis “cessss” gituh. kalau belum ada bunyi mendesis, berarti loyang kurang panas.
ech lagi nyari trik bikin kue yg satu ini , nyasar disini, Evi, oven ku gak ada api atasnya, bagaimana ya mengatasinya, dahberkali2 bikin gagal terus, padahal dulu waktu masih tinggal di jakarta,s ering bikin bahkan dari scratch Alhamdulillah gak pernah gagal..lha sekarang bikin kue yg satu ini dah berkali2 berhasil gagal……kata ibuku yaitu karena ovennya gak ada api atas……..ada sarankah?
Itu sebabnya saya lebih suka membuat dari scratch. Lebih puas dan Insya Allah lebih sehat.
Sayangnya membuatnya memakai tepung sudah campuran yang kita tidak tahu composisi apa didalamnya.
yo nek akeh sing dodol, mending tuku ae yen ribet. nek wis biasa, gak ribet kok.
aku kerep maem, tapi durung tau gawelha cen kethoke ribet jew
mumpung prei An.
xixixixxii….gak didaur ulang aja jadi makanan baru.
rajin deh…
ho..oh. kmrn pas ultah saya, istri saya bikinin buat saya. agak kacau gt rasanya mskpn terpaksa saya makan juga hehe…
yo wes kutunggu resepnya. panduan di tepung instan kadang salah. musti modifikasi sendiri.
siyap… ntar dah kalau udah tinggal di rumah sendiri baru bikin lg. kalau saya yg bikin, bisa jd kapal pecah tuh dapur. ga enak sm mertua hehe…
saya kurang suka bika ambon, tapi cium bau daun jeruknya suka.. segar
posting dong resepnya. eh iya, lunas ya utangku posting resep bika ambon.
saya pernah bikin black forest dari tepung Pondan dunk…
ok, makasih infonya mbak^^mluncuurr..
kalau mau yg dari scratch, pake resep ini http://enkoos.multiply.com/recipes/item/11/BIKA_AMBON
kalau langkah2 diatas diikuti, Insya Allah enggak. Aku sudah bikin berkali kali dengan cara ini dan selama ini ALhamdulillah selalu berhasil. Kalau gagal, biasanya ada yang terlewat.
bikin ini ada kecenderungan gagal ga sih mbak???
trus ditemani wedang jahe, trus di tengah hujan gerimis, trus di pinggir danau. :))
Aduh buka ambon enak banget dimakan anget2 ya, pasti langsung habis hehehe
santan kaleng dwong.
orang manado bilang ini juga kue sarang semut.. tapi di manado kuenya berkaramel..
disana ada santan beneran dari parutan kelapa? apa santan kaleng nih?
Ono sing luwih gampang. Banyu :))
Oo..Nek diwenehi santen, dadine ancen encer. Tapi nek encere sakdurunge diwenehi santen, yo berarti something wrong. Ojo2 nganggo endog gajah. :))
@apriliadikukus? simpel?Pisang kukus, mau? *mlipir*
bisa naik, tp ttp encer mba. Ga kek kl telur baru
pangsit? gelem? gampang nggawene. cemplang cemplung ae. gak athik uleg2.
masak teruuusss hehebtw, punya resep masakan yang dikukus tapi sing simpel-simpel wae gak mbak? trims 😀
oooo pengaruh juga ya. telornya gak busuk kan? waktu dikocok bisa naik kan?
pake loyang kegedean ya mbak? lama matengnya?
mba, dah ketauan gagalnya kenapa mba…Karena telurnya lama.Aku beli di deket rumah. Pas dibuka buat bikin dah agak curiga sih, putih telurnya koq encer, ga kek biasanya. Tp krn diciumi ga ada bau aneh, tetep ta pake.Eh, besoknya, pas sisa 2 telur ta buka, koq kuninge kelet sama kulite…
waaah.. aku malah belum pernah berani bikin bika ambon pake loyang Vi… pakenya cetakan kue lumpur.